Den kødløse opskriftstråd!

[Promo]

For en måneds tid siden lavede jeg en form for lu shui, eller master stock, som det hedder på moderne dansk. Suppegrønt, soya, brun farin (jeg orkede ikke at købe en af de her obskure kinesiske sukkertyper), hvidløg, ingefær, forårsløg, stjerneanis, muskatblomme, sichuanpeber, kanel og måske noget mere. Koges en times tid og sies, så har man en yderst aromatisk grundfond, som kan bruges igen og igen. Jeg var lidt skeptisk over for sukkeret, men det smager selvfølgelig godt. Efter nogle forskellige forsøg er følgende favoritten: gulerod og porre i tynde skiver, halverede shiitake og halveret bladbede. Koge koge, op af fonden og på nogle kridhvide ris med sesamfrø og så videre. Fonden sies og ryger tilbage i køleskabet. Alt smager dejlig salt og klistret, når det har været i sådan en lu shui (som rimer på Bill Fay, jeg spurgte kineseren fra New China Trading). Fungerer også fint med broccoli, spidskål osv., hvis man ikke gider rende rundt og købe gai lan og den slags. Jeg har aldrig været i Asien og skal aldrig uden for EU igen, men min nabo har boet forskellige steder derovre, og han siger, at det smager rigtigt. Han fik et lille espressoglas med lun fond fra køkkenvinduet, mens vi talte om rotterne.

Forkert tråd...?

[dayan]

De var ikke endt i gryden endnu på det tidspunkt.

[Hansen]

Må jeg ikke lige prale med min kones nye madblog? https://www.mergroent.dk/ og facebook https://www.facebook.com/MerGroent
Primært vegetar, og så en fed blanding af egentlige retter, pålæg, spreads og alt muligt andet. Jeg er kæmpe fan af både hende og hendes mad

[i farver]

Det ser lækkert ud.

[Hansen]

Jeg fortsætter lige en samtale fra en anden tråd, da det er mere relevant her. Forhistorien er behovet for en vegetar-udgave af lever postej:

Jeg glæder mig til Hansens frues opskrift på levepostej med facon. Det er sjovt nok noget jeg har hørt fra mange danske vegetarvenner, at det eneste de virkelig savner er leverpostej.

Jeg kan afsløre, at efter at hun fik udfordringen har jeg været prøvekanin for de mest fantastiske udgaver af vegetar-leverpostej. Hun er ikke selv helt tilfreds endnu, og det passer mig fint. MEN! Hvad skal vi kalde sådan en, altså det er jo tydeligvis ikke en leverpostej, når der ikke er lever i?
For ikke at rode for meget i M, M eller M-tråden, så kopierer jeg dette indlæg over til den kødløse opskrift-tråd, så folk der er interesserede kan hjælpe mig der. Også gerne med et godt navn til frikadeller?

[Ali Pilfinger]

Hvad skal vi kalde sådan en, altså det er jo tydeligvis ikke en leverpostej, når der ikke er lever i?

Postej.

[Hansen]

Hvad skal vi kalde sådan en, altså det er jo tydeligvis ikke en leverpostej, når der ikke er lever i?

Postej.

Det lyder næsten lidt for let, gør det ikke?
For at kunne kaldes en postej, så skal den være tilberedt ved opvarmning, og det er den her ikke. Det er sådan set en slags spread, men det er også et ubrugeligt ord synes jeg.

[Kong Louie]

Stej

[Winter Chylde]

Levepostej

[Ali Pilfinger]

Ejpostej.