Svingninger fermenterer

[00Void]

Der begynder også snart (om noget tid!) at komme figner på figentræet - #KaDetNoget?!?

Har ikke prøvet men læser man kan blende sine figner, tilsætte lidt vandkefir eller valle og lade blandingen fermentere et par dage, tilsætte honning og lidt kanel (sidstnævnte havde jeg nok udeladt), og spise med ost. Lyder sgu meget fråderen synes jeg.

[andreassyr]

Nu er det jo også snart tid (plejer at passe med hyldeblomsterne) til at plukke de grønne stikkelsbær, hvis man er i nærheden af sådan nogen - de er også gode at fermentere. Så kan man enten bruge dem lidt som man ville bruge en tomatillo til en salsa, eller bare i skiver/stykker til eksempelvis makrel eller gris.

[Winter Chylde]

Har både stikkelsbær og senere på året tomatillos. Hvordan fermenterer du stikkelsbær?

[andreassyr]

Ret lige ud af landevejen, i lage med 2% salt af total vægt og en frysepose på toppen. Det tager lidt tid før der kommer gang i dem grundet den kraftige skal, men 3-4 ugers tid ude burde gøre noget ved det, og så på køl. Har ikke prøvet at smide krydderurter med, men det kunne man helt sikkert sagtens. Så ville man få noget der mindede om de grønne tomater jeg har lavet flere gange når jeg godt kunne se at de sidste ikke ville nå at modne inden den første frost. Med estragon eller dild og en chili eller to. Det er også en helt genial druksnack.

[Ællington]

Er der en restaurant der serverer disse lækre fermenterede druksnacks?
Med en lækker vodka til, Bardok style?

[00Void]

Tror sgu det er rimelig standard hipstervinbar efterhånden, men engang kunne man jo i al fald få vodka med saltagurker nede på BAR på kronborggade uden det var noget la di dah

edit: måske lidt et stretch at kalde den for en restaurant...

[Ællington]

Jeg må noget mere på hipstervinbar.

[andreassyr]

For øvrigt, for nogle år siden da Nomas fermenteringsbog lige var udkommet og de fleste stadig aldrig havde hørt om miso - endsige shoyu - virkede det total uoverstigeligt at fermentere med koji. Men nu er det som om folk gør det ret rutinemæssigt rundt omkring. Nogen herinde der har forsøgt sig med det?

[Harry]

Jeg kan bedre lide at læse om mikroorganismer end selv at rode med dem, men dem her har skrevet en del om koji:

Keith Wong fra den meget nørdede (og lidt inaktive) fermenteringsblog Controlled Mold har lige (selv)udgivet en bog om natto.

[Harry]

På et tidspunkt vil jeg prøve at lave Nomas quinoa tempeh-burger. Det virker overkommeligt.